再談標準化和自動化

2022年7月29日，在周五全體管理干部早會上，總經(jīng)理王風華先生讓生產(chǎn)副總祁飛和李磊分享了參觀百珍堂食品有限公司數(shù)字化工廠的感悟，并以此為引題，闡述了通過標準化、自動化的建設，實現(xiàn)規(guī)?；透咝詢r比的飛輪效應。

周四，公司高管團隊參觀了百珍堂食品有限公司，讓我們切身感受到了百珍堂食品有限公司標準化和自動化帶來的規(guī)?；⒏咝詢r比以及經(jīng)濟效應，從而拓寬管理干部的思維，讓他們帶領下屬團隊在企業(yè)內(nèi)部做好標準化、自動化和數(shù)字化建設。

一、標準化

中國的餐飲行業(yè)不同于以麥當勞和肯德基為代表的西方餐飲業(yè)。西方人注重飲食科學和營養(yǎng)，整個烹制過程都遵循食譜標準，就像做實驗一樣，烹飪過程中每一樣食材和調(diào)味品的計量都會精確到克，烹飪時間也是精確到秒。西餐烹制的牛排、漢堡、炸雞等食品，從歐美到全世界的每一個國家或地區(qū)都是驚人相似的。而中國的菜肴與西方有很大的不同，就其特點而言，由于地域差異，中國形成了魯菜、蘇菜、川菜、粵菜四大菜系，不僅不同菜系有不同的口味和特點，就算是同一道菜，不同的廚師也會烹調(diào)出不同的味道，廚師的廚藝決定了菜肴的色、香、味。也就是說，除了火鍋外，中國的餐飲業(yè)很難實現(xiàn)標準化。與百珍堂食品有限公司戴總交流過程中，我們了解到： 由于2012年市場環(huán)境的影響，導致國內(nèi)整個餐飲行業(yè)都不景氣。市場環(huán)境的變化迫使百珍堂走向轉型之路。百珍堂從香港請來粵菜煲湯大師，派人跟著大師學習和記錄煲湯的食材、調(diào)料、加熱時間等內(nèi)容，并安排人員驗證煲湯配方的可行性和真實性，通過長時間的積累，百珍堂實現(xiàn)了湯、醬、汁等配方的標準化。甌海是一家制造企業(yè)，從某種角度來說，工業(yè)比餐飲業(yè)在推行標準化方面更具有優(yōu)勢。早在2008年，公司就提出“四化”，即僵化、固化、標準化和自動化，重點對拋光、噴漆等這些用工密集的車間或工序優(yōu)先推行標準化。甌海倡導不依賴于明星員工，但是我們可以把優(yōu)秀員工的精神、經(jīng)驗、知識、技能等傳承下來，讓其他員工更優(yōu)秀。通過聽他們講、近距離觀察和現(xiàn)場測驗，把優(yōu)秀人才的經(jīng)驗、方法轉化為標準。我們的標準要做得像樂高的說明書一樣，讓一個沒有做過眼鏡的人對著WI操作就能造出一件合格的產(chǎn)品。

二、自動化

有了標準化，才能推行自動化。百珍堂在實現(xiàn)了湯、醬、汁等配方的標準化后，于2018年投入大量資金去實現(xiàn)生產(chǎn)線的自動化。他們運用速凍、機器人碼垛、壓榨、中央控制、WMS智能倉庫、CIP清洗等智能化系統(tǒng)，建立了擁有自主知識產(chǎn)權的高湯提取生產(chǎn)線。在百珍堂的展廳，我們看到他們展示了很多專利，其中發(fā)明和實用型專利絕大多是有關設備研發(fā)的成果。眼鏡制造是一個比較小的行業(yè)，不像半導體、電子、汽車等行業(yè)規(guī)模大，與其配套的設備廠商多，自動化程度高。溫州眼鏡制業(yè)一年的產(chǎn)值可能不到200個億，與其配套的設備廠商規(guī)模也比較小，研發(fā)和制造能力相對比較弱，大多數(shù)機器看起來是數(shù)控設備，但是眼鏡設備廠家實際上只是起到組裝作用。當公司真正推行機聯(lián)網(wǎng)時，我們發(fā)現(xiàn)數(shù)控設備中的一些重要數(shù)據(jù)都采集不出來。所以，眼鏡智能化加工設備的研發(fā)對推行自動化和企業(yè)未來的發(fā)展至關重要。近幾年，公司在設備研發(fā)方面的投入也有所加多，有的設備研發(fā)項目取得了一定的成果，但這還只是起步。我希望設備研發(fā)團隊提高設備研發(fā)和制造能力，創(chuàng)造更多擁有自主知識產(chǎn)權的項目成果，為推動公司數(shù)字化工廠建設貢獻力量。

三、規(guī)?；?/span>

有了標準化和自動化才能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化。百珍堂食品有限公司戴總介紹，推行標準化之前，公司最多開過58家分店，當分店達到50家左右的時候，有很多客戶反映不同分店的“晨曦燉品”，其口感和服務存在差異。這種現(xiàn)象可以說是餐飲業(yè)的通病--很難實現(xiàn)規(guī)?；?。自2018年推行標準化和自動化以來，百珍堂規(guī)劃了“千店計劃”，目前在全國開了約750家門店，每天的銷售量超過3萬份。從這個案例看出，標準化和自動化是企業(yè)實現(xiàn)規(guī)?；妥龃笞鰪姷幕A。

四、高性價比

當產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?，才能為客戶提供高性價比的產(chǎn)品。百珍堂食品有限公司是一家溫州本土餐飲企業(yè)， 以“晨曦燉品”起家，早期的“晨曦燉品”在溫州屬于高端消費。在交流的過程中，百珍堂食品有限公司戴總分享了一組數(shù)據(jù)：在沒有推行標準化和自動化之前每熬1斤湯的人工成本是1.8元，而推行標準化和自動化之后，每熬1斤湯的人工成本是0.16元；晨曦鮑魚飯也從原來的100多元/份，降到四十幾元左右。從這些數(shù)據(jù)看出，實現(xiàn)標準化、自動化和規(guī)?；螅裙?jié)約了成本又能為客戶提供高性價比的產(chǎn)品，讓“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。

五、飛輪效應

極至性價比是客戶和市場永遠的追求。當客戶購買到高性價比的產(chǎn)品后就會下更多的訂單，訂單增多就能讓企業(yè)增收，營業(yè)增收就能促進企業(yè)的擴大再生產(chǎn)。當產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)規(guī)模效應和增效增收后，企業(yè)就有更多的資金和精力投入標準化和自動化建設。這樣就可以形成標準化、自動化、規(guī)?；约案咝詢r比的飛輪效應，讓企業(yè)的經(jīng)營步入做大做強的良性循環(huán)。

甌海倡導不依賴于明星員工，但是我們可以把優(yōu)秀員工的精神、經(jīng)驗、知識、技能等傳承下來，讓其它員工更優(yōu)秀。我們要把優(yōu)秀人才的經(jīng)驗、方法轉化為標準。把標準制訂得像樂高的說明書一樣，讓一個沒有做過眼鏡的人對著WI操作就能造出一件合格的產(chǎn)品。在標準化的基礎上，我們要不斷提高設備的研發(fā)和制造能力，為企業(yè)智能化和數(shù)字化建設貢獻力量。通過推動標準化和自動化，來實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；蜑榭蛻籼峁└咝詢r比的產(chǎn)品，讓標準化、自動化、規(guī)?；透咝詢r比這四者之間產(chǎn)生相互促進的飛輪效應。